聯合國糧農組織：奶是人體重要的營養來源之一

聯合國糧食及農業組織4月25日發布份題為《陸生動物源性食品促進健康膳食，改善營養和健康成果》，報告指出，肉、蛋、奶是許多人體必需營養素的重要來源。這些營養對于孕期和哺乳期、童年、青少年和老年等關鍵生命階段尤為重要。

陸生動物源性食品富含優質蛋白質、各種人體必需的脂肪酸、鐵、鈣、鋅、硒、維生素B12、膽堿和肉堿、肌酸、?；撬岬壬锘钚曰衔?，對身體健康和發育非常重要。

報告參考了500多篇科學論文和約250份政策文件的數據和實證，是迄今為止對食用動物源性食品的益處和風險進行的最全面分析。

微量營養素缺乏癥

缺鐵和缺乏維生素A是世界上最常見的兩種微量營養素缺乏癥，尤其是在兒童和孕婦中。在全球范圍內，超過一半的學齡前兒童（3.72億）和12億育齡婦女缺乏鐵、維生素A或鋅這三種微量營養素中的至少一種。這些兒童中有四分之三生活在南亞和東亞、太平洋和撒哈拉南部非洲地區。

消費差距

根據這份報告，世界各地對陸生動物源性食品（包括奶、蛋、肉）的消費量差異顯著。剛果民主共和國的人均奶消費量每年僅為160克，而黑山的人均奶消費量每年高達338千克。

報告支持，在膳食中適當搭配部分動物源性食品有助于實現世界衛生大會和可持續發展目標中制定的營養目標，包括降低5歲以下兒童發育遲緩和消瘦、低出生體重、育齡婦女貧血以及成人肥胖等非傳染性疾病的發生率。

最近召開的糧農組織農業委員會畜牧業分委員會第一屆會議鼓勵各國政府酌情考慮肉、蛋、奶對人類生命過程中特定營養需求的貢獻，對國家膳食指南進行調整。

喝奶對人體好處多

我國飲奶量偏低？

2022年我國人均奶類消費量43公斤。與《膳食指南（2022）》建議，每人每天攝入奶及奶制品300-500克相比，缺口較大。

牛奶含有哪些營養素？

牛奶是一種“營養素很全面的飲品”。其一，牛奶的蛋白質量大且優質，其中包括了人體生長發育所需的所有氨基酸，飲用后有較高的吸收率；其二，牛奶當中的脂肪很豐富，提供了牛奶48%的熱量，關鍵是牛奶中的脂肪更利于身體的消化吸收；其三，牛奶當中含有豐富的乳糖，而乳糖的存在可以促進鈣質的吸收；其四，牛奶當中最值得推崇的營養素就是“鈣”，喝奶可以有效補鈣，其中的鈣磷比很適當，而且還含有豐富的礦物質鉀元素和鎂元素，種種有力條件共同打造了礦物質鈣優秀的吸收率。

堅持喝奶，人體有哪些變化？

補充鈣質：奶類不僅含鈣量豐富，而且鈣吸收率高。另外，乳制品種類豐富，相對比較容易獲得。因此，喝奶是效率較高的補鈣方法。每100克牛奶約含100毫克鈣，奶及奶制品的長期攝入能為兒童骨骼發育提供營養基礎。此外，成年人長期保持每天300克及以上的乳制品攝入量，其骨折的發生風險會顯著降低。

助眠：人體鈣不足，神經會變得緊張。缺鈣的人常常失眠，就是神經無法松弛的一種表現。熱牛奶有安眠作用，就是通過補鈣達到了松弛神經的作用。

有益于大腦發育。牛奶中蘊含乳糖、鐵、葉酸、鋅及生物活性物質，這些物質均有促進大腦發育的功效。唾液酸(N-乙酰神經氨酸)是牛奶含有的一種生物活性物質，它有助于大腦胼胝體、前額葉皮質和海馬體發育以及神經突觸形成。

利于免疫系統調節：奶作為哺乳動物生命早期的重要食物，不僅為生命活動提供必要的營養和能量物質，還為機體提供必要的免疫保護。其中，乳鐵蛋白就是一種很好的免疫調節劑，它能同時作用于天然免疫和適應性免疫應答。最新研究發現，乳鐵蛋白能與人體單核細胞表面的 “低密度脂蛋白受體2 （LPR-2）”結合，并使單核細胞轉化成具有抗炎作用的髓樣抑制性細胞（MDSC），從而抑制過度的炎癥反應。此外，牛奶中含有多種免疫球蛋白，1kg牛奶約含0.67g免疫球蛋白，可為機體提供一定程度的免疫保護。
跟乳制品的健康益處相關的研究非常多。目前的研究證據包括，乳制品攝入有助改善骨骼健康，有利于預防兒童肥胖、降低2型糖尿病風險、降低心血管疾病風險、降低腫瘤風險和降低中風風險等。

4組數字教你喝對牛奶

蛋白質看2.8、2.3和0.7

選牛奶，蛋白質是重要的參考指標。根據國家相關標準，牛奶可分為：

純牛奶（或鮮牛奶），蛋白質含量≥2.8克/100克；風味牛奶（或調制乳），蛋白質含量≥2.3克/100克；含乳飲料（或乳酸菌飲料），蛋白質含量≥0.7克/100克。

需要說明的是，風味牛奶本身也是牛奶，因為其中80%以上的原料為純牛奶。但含乳飲料本質上不是牛奶，其蛋白質含量遠遠低于牛奶，多數含有大量的糖分，不能把它們等同于牛奶飲用。

加熱80℃隔水加熱5分鐘

有些人擔心腸胃受涼，喜歡把牛奶熱了喝。

正確的方法是這樣的：將牛奶帶包裝放入80℃左右的熱水中，隔水加熱5分鐘左右，待水溫降至合適溫度，牛奶也就溫熱了，這樣不但安全快捷，還能最大限度地保留其中的營養成分。

但如果是上次沒喝完的牛奶，下次再喝時，就不能用隔水加熱的方法，必須煮一煮了。

這是由于牛奶開封后極易混入有菌空氣，且封口較難，即使放在冰箱內也會有雜菌污染的風險，直接喝可能帶來腹瀉等問題。

煮牛奶務必要遵循“邊煮邊攪拌，冒泡即關火”的原則。因為牛奶屬于高營養食品，其中含有脂肪等成分，很容易糊鍋，適當攪拌可以避免此現象。

攝入量記住300和500

《中國居民膳食指南》建議，成人每天應該攝入300克牛奶（約一次性紙杯一杯半）或相當量的乳制品。但據《2019中國奶商指數報告》顯示，只有19.5%的人群每日乳制品攝入量達到300毫升，八成國人都未達到標準。

對普通成年人而言，每天喝奶300克非常有好處，這樣有助膳食結構平衡，并獲得較多的鈣。

當然，300克這是一個平均值，并不意味著每天都必須喝這么多，有時攝入200克，有時400克，也完全沒問題。所以，盡管早上喝了一杯奶，晚上作為夜宵再喝一杯；或下午喝一杯酸奶，晚上再喝一杯牛奶，都無需顧慮。

某些特殊人群，如兒童、青少年、孕婦、乳母、老年人、骨質疏松患者等應喝更多的奶類，可達每天500克甚至更多。

開封后存放6 ℃以下

建議牛奶開封后最好一次性喝完，不要再放置。如果實在喝不完，瓶裝或者盒裝的牛奶，應該蓋好蓋后再放入6℃以下的冰箱。

袋裝的“利樂枕”牛奶要按照“封口折三折，喝時剪一折”的原則操作，具體做法是：先將包裝的開口彎折三次，然后用小夾子或者曲別針夾好，豎著放入冰箱中冷藏，盡量在24小時內喝完。

下次喝的時候，將第一折用干凈的剪刀剪掉，再倒出牛奶，這樣能有效避免牛奶被包裝開口處的細菌污染。如果第二次還沒有喝完，可照此法重復來做。

喝前按照“邊煮邊攪拌，冒泡即關火”的原則加熱，這樣既能起到滅菌的效果，還能避免牛奶中的維生素等營養成分損失。